全套中小型燕窩果汁飲料生產(chǎn)線工藝要點：

　　（1）原料選擇：選擇原果葉時應(yīng)注意不同種類和產(chǎn)地對原果葉的風味影響較大。飲料中的主要成分是原果葉浸出液，或稱原果汁、果汁，因此原果葉品種和品質(zhì)的好壞和飲料的質(zhì)量有直接的關(guān)系。

　?。?）浸提：原果葉原料的顆粒大小、浸提溫度、浸提時間、原果水比例以及浸提方式（設(shè)備）均直接影響可溶性物質(zhì)的浸提率及提取液的品質(zhì)，從而影響原果飲料的香味和有效成分的濃度。

　?。?）過濾與分離：調(diào)配原果飲料前，需要進行過濾。另外含乳原果飲料在過濾后加熱前還應(yīng)進行均質(zhì)（一般采用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，壓力控制在20～25Mpa，溫度80～85℃）。

　　（4）澄清：在原果飲料加工中，原果多酚在浸提和高溫過程，會發(fā)生絮凝和沉淀。為了得到質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的原果飲料，必須通過澄清等方法除去產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。

　　（5）濃縮：目前，主要采用反滲透法來濃縮原果汁。通常在果汁中加入5～10g/L的纖維素粉。反滲透到果汁濃縮到規(guī)定濃縮度后，再通過過濾和離心分離的方法去掉果汁中的纖維素，而獲得濃原果汁。濃果汁可以用作基料，用于配置原果飲料，也可以進一步干燥，制造速溶原果。
全套中小型燕窩果汁飲料生產(chǎn)線加工灌裝設(shè)備

　?。?）調(diào)和：由于果汁極易氧化褐變，影響原果飲料的風味，因此需要加入抗氧化劑（如抗壞血及其鈉鹽、異抗壞血及其鈉鹽）。如果原果飲料偏，則常用來調(diào)節(jié)pH至6～6.5.在原果飲料風味允許的前提下，宜將pH調(diào)低一些，有效防止微生物生長，提高化學成分的穩(wěn)定性。

　?。?）灌裝：調(diào)配好的果汁原料加熱到90～95℃，趁熱灌裝，然后沖氮、密封，若采用無菌包裝，則采用滅jun冷卻后再無菌灌裝。

　?。?）滅jun：果汁飲料的PH在4.5以上，采用高壓滅jun。一般采用高溫滅jun或高溫瞬時滅jun，均可有效殺滅飲料中肉毒桿菌芽孢，達到預(yù)期的滅jun效果。另外輻射滅jun、微波滅jun、高壓脈沖滅jun等非熱滅jun等高新技術(shù)，在原果飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用正逐漸被推廣。

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